夏季天气炎热，中老年人身体机能下降，更需要补充足够的蛋白质来维持身体的正常运转。以下为大家介绍8种高蛋白食物的详细做法，让中老年人在夏天也能吃得营养、吃得健康。
一、川香辣子鸡丁
食材准备
鸡腿肉2个、干红辣椒、花椒、葱姜蒜
调味：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、白芝麻
做法
1、鸡腿肉去骨切小丁，加料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制20分钟锁水入味
2、油温六成热，下入鸡丁中小火慢炸，炸至定型微黄捞出，升高油温复炸30秒，外皮更酥脆
3、锅留少许底油，小火慢炒花椒、干辣椒，炒出麻辣焦香
4、下入葱姜蒜爆香，倒入炸好的鸡丁，加少许生抽、白糖提鲜翻炒均匀
5、出锅撒白芝麻增香，干香麻辣越嚼越上头
二、鸡蛋豆腐
准备食材：鸡蛋、嫩豆腐、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
1、准备3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。准备一盒嫩豆腐，小心脱模，切成约1厘米厚的片状，备用。葱、姜、蒜分别切末备用。
2、起锅烧水，水开后放入豆腐片，焯烫约30秒，轻轻捞出沥干水分，这样可以去掉豆腥味，煎的时候也不容易碎。
3、平底锅中倒入少许油，油热后将豆腐片摆放入锅，小火慢煎，煎至两面微微金黄后盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火炒香，倒入打散的蛋液，中小火轻轻推动，使蛋液形成大块絮状。
5、放入煎好的豆腐片，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，倒入半碗清水，轻轻晃动锅，让豆腐均匀入味。
6、待汤汁稍微收浓，淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更好地裹在豆腐和鸡蛋上，最后撒上葱花，即可出锅。
三、苹果山药蒸肉丸
准备食材：苹果、山药、猪肉糜、姜、葱、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、香油。
做法步骤：
1、准备两个苹果，去皮去核后切成小丁；山药一根，去皮后洗净，也切成与苹果丁大小相仿的小丁，放入清水中加几滴白醋浸泡，防止氧化变黑。
2、取半斤猪肉糜，加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、1勺香油、1个鸡蛋、1勺淀粉，将肉糜顺一个方向搅拌上劲，直到肉馅黏稠有弹性。
3、将苹果丁、山药丁倒入肉馅中，用勺子轻轻翻拌均匀，使苹果和山药均匀分布在肉馅里。
4、双手沾水，将搅拌好的肉馅搓成大小均匀的丸子，摆入盘中，注意在丸子之间留出间隙。
5、锅中加水，水开后将装有肉丸的盘子放入蒸锅，大火蒸10-12分钟，直至丸子熟透。
6、蒸好的苹果山药肉丸可以直接食用，也可撒上一些葱花点缀，更添香气。
四、长豆角炒肉
准备食材：长豆角、猪肉、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把长豆角，摘去两端老筋，清洗干净后切成约5厘米的小段，放在一旁备用。准备一块猪肉，清洗干净后切成细条或薄片，放入碗中，加少许盐、1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、起锅烧水，水开后放入长豆角，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分，这样炒出来颜色翠绿口感更脆。
3、起锅烧油，油热放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火煸出香味，倒入腌制好的猪肉，大火快速翻炒至变色。
4、放入焯好水的长豆角，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让长豆角充分吸收肉香。
5、根据口味加入适量盐、鸡精，翻炒收汁，即可出锅装盘。
五、红烧草鱼
食材：
新鲜草鱼块、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、食盐、白砂糖
做法：
1、草鱼块冲洗干净沥干水分，加少许食盐、料酒腌制一刻钟去腥；
2、热锅倒油，放入鱼块，中小火煎至两面金黄定型后盛出；
3、锅底留底油，放入葱姜蒜、干辣椒翻炒，炒出浓郁香味；
3、放回煎好的鱼肉，调入生抽老抽上色，倒入清水没过食材；
4、小火焖煮二十分钟，最后大火收浓汤汁，调味即可出锅。
六、黄瓜肉丝
准备食材：黄瓜、猪瘦肉、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备两根黄瓜，清洗干净后切去两端，先对半切开，再斜切成均匀的细丝，放入盘中备用。准备一小块生姜切丝，几瓣大蒜拍碎切末，葱切成葱花备用。
2、取200克猪瘦肉（里脊肉或前腿肉均可），清洗干净后切成均匀细丝，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉、半勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，油热时放入姜丝、蒜末、葱花，小火煸炒出香味，转大火放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。
4、放入黄瓜丝，大火快速翻炒，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和鸡精调味，继续大火快炒30秒左右。
5、黄瓜丝炒至微微变软但仍保持脆感即可关火，盛出装盘，趁热食用口感最佳。
七、三色炒虾仁
食材准备：虾仁，玉米，胡萝卜，黄瓜，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉，盐，食用油
做法：
1、处理好的虾仁放进碗里，加半勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟，简单腌一下既能去腥，炒出来的虾仁口感更嫩滑入味。
2、玉米剥成颗粒，胡萝卜和黄瓜全部切成大小均匀的小丁，锅里烧开水，把三种蔬菜丁下锅焯水，煮到断生后捞出沥干水分备用，后续翻炒更快更省事。
3、热锅倒油，油温不用太高，把腌好的虾仁下锅，中小火慢慢煎熟，变色卷曲后就先盛出来，避免炒太久肉质变老发硬。
4、锅里留底油，放少许蒜末爆香，倒入提前焯好水的三种蔬菜丁，简单翻炒几下，把香味炒出来。
5、最后把煎好的虾仁倒回锅里，加少许盐和黑胡椒粉调味，大火快速翻拌均匀，入味就能直接出锅，脆嫩鲜甜，老少都爱吃。
八、海带豆芽豆腐汤
准备食材：海带、黄豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、香菜。
做法步骤：
1、准备一小把干海带，提前用清水泡发4小时以上，洗净后切成细丝备用。准备一小把黄豆芽，去掉根须，清洗干净，沥干水分。准备一块嫩豆腐，改刀切成小方块，小心不要弄碎。葱切葱花，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用。
2、起锅烧水，水开后放入切好的海带丝，焯水2分钟去除腥味，捞出沥干备用。
3、锅中倒入适量清水，放入姜丝和蒜片，大火煮开后先放入海带丝和黄豆芽，继续煮2分钟，让食材的味道融入汤中。
4、小心放入豆腐块，轻轻推动避免破碎，加入1勺盐、少许白胡椒粉，继续煮3分钟，直到汤汁微微乳白。
5、出锅前撒入葱花和香菜段，尝味调盐即可，汤清爽鲜美，热乎上桌。
这8道高蛋白菜肴，做法简单，营养丰富，非常适合中老年人在夏天食用。希望中老年人都能在夏日里吃得健康，腿脚有劲，精力充沛！
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